Kombucha et Kéfir
Bonjour,
Je cherche une base pour faire du Kombucha ou du Kéfir.
Qu'est-ce qui serait le mieux ?
bonne journée
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Hello,
Je voulais partager mon expérience avec le kombucha et le kéfir. Le kombucha, à base de thé noir, me convient beaucoup mieux — j’adore le thé, donc c’est un vrai plaisir à préparer et à boire.
J’ai essayé le kéfir (d’eau et de lait), mais j’ai eu plus de difficultés : probablement que la souche n’était pas de bonne qualité.
Si quelqu’un est intéressé, je peux donner des souches de kombucha ! La mienne est très active, je n’arrive pas à freiner sa croissance, malgré toutes mes tentatives. Je pense que la souche mère était déjà excellente à la base.
N’hésitez pas à me faire signe si vous en cherchez une, je serai ravi de partager.
20/06/2025 - 22:17 - un homme, 47 ans, Belgique/Bruxelles
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Il existe aussi le Jun, une boisson similaire au kombucha, qui utilise du thé vert et du miel bio comme substrat. J’avais une mère de jun, mais ma production manquait de pétillance et la culture se reproduisait très lentement. Il faut dire que j’ai essayé en hiver en Belgique, ce qui n’est pas idéal car la température était trop basse.
Attention également au risque de contaminations croisées si vous cultivez plusieurs fermentations en parallèle (kombucha, kéfir, etc.).
Il existe des sites spécialisés pour donner ou recevoir des cultures de kombucha et de kéfir, très pratiques pour échanger avec d’autres passionnés.
Concernant le kéfir, le kéfir Henna est réputé pour ses propriétés antalgiques, bien que son goût soit assez particulier. J’ai pu constater son efficacité quand j’ai donné des grains à ma grand-mère, qui souffrait de douleurs et de crampes dues à une diverticulite : cela a nettement soulagé ses douleurs, et je lui ai présenté la boisson comme une limonade maison.
En ce qui concerne le kéfir de lait (le vrai, avec des grains ressemblant à des petits choux ou feuilles), il se reproduit beaucoup plus lentement que le kéfir de fruits. Même un petit don de grains représente un investissement conséquent en lait de bonne qualité pour faire croître la culture, ce qui le rend plus difficile à trouver.
Pour un débutant, je recommanderais plutôt le kéfir de fruits : il se reproduit rapidement, la production est plus simple et il nécessite moins de préparation que le kombucha. Mais ce n’est bien sûr que mon avis personnel !